Дрожжи – это разновидность одноклеточных грибов, клетки которых все еще живы, когда вы замешиваете их в тесто. Дрожжи выделяют ферменты, которые превращают крахмал муки в сахар, который они же поглощают и метаболизируют.
Этот процесс производит газ СО2, который формирует пузыри внутри эластичного теста. Во время выпечки тепло духовки расширяет пузырьки еще больше.