Что определяет, является ли яйцо коричневым или белым? Яичная скорлупа в основном состоит из карбоната кальция, который естественно белого цвета.
Некоторые птицы покрывают наружную сторону своих яиц пигментом, чтобы улучшить маскировку или чтобы отличить свои от других.
Коричневый цвет, который покрывает куриное яйцо, появляется от пигмента, называемого протопорфирин, образованный от распада гемоглобина.
Откладывает ли курица коричневые яйца или белую, зависит лишь от ее породы. Чаще всего курицы с белым окрасом перьев несут белые яйца, других цветов – коричневые. Существует широко распространенное, хотя и ошибочное мнение, что коричневые яйца более здоровы, и поэтому большинство коммерческих сортов-несушек разводят для откладки коричневых яиц.
Курица Маран (чье название по-французски означает «каштан») откладывает яйца глубокого красного цвета, но пигмент смывается так легко, что, когда порода впервые появилась в Великобритании в 1930-х годах, многие считали, что яйца были искусственно окрашены.
